Slottsstek
|
|
| Receptet avser 6-8 portioner | |
| Det här behöver Du: | |
| 1 kg benfritt nötkött eller 1½ kg nötkött med ben | |
| 2 msk smör | |
| salt/peppar | |
| ca 4 dl vatten | |
| 2 lökar | |
| 6 ansjovisfiléer | |
| 2 lagerblad | |
| 6-8 hela kryddpepparkorn | |
| 1 msk matättika | |
| 1 msk sirap | |
| Sås | |
| 4 dl steksky | |
| 2-3 dl grädde | |
| 2 msk vetemjöl | |
Så här gör Du: |
|
| Bryn matfettet i en stekgryta och bryn köttet runt om. Salta och peppra | |
| Stick in hela röret på en köttermometer, se till att spetsen kommer i den tjockaste delen av steken | |
| Späd med vätskan och lägg ner skalade lökar skurna i klyftor, ansjovisfiléer, lagerblad, pepparkorn, ättika och sirap | |
| Låt nu köttet steka under lock på svag värme eller i ugn (175 grader) tills termometern visar 70 grader eller 75 grader för riktigt genomstekt kött. Späd med mer vatten om så skulle behövas | |
| Ta upp steken och håll den varm i folie. Låt den vila ca 15 minuter, lättare att skära upp då. | |
| Nu ger vi oss på såsen: | |
| Sila skyn och späd med vatten eller lite kalvbuljong om det behövs. Tillsätt grädden, rör ut mjölet i lite vatten och vispa ner redningen. | |
| Låt såsen koka i 5 minuter på svag värme. Smaka av! | |
| Kokt potatis, kokta morötter/bönor, lingonsylt och syltlök är ett måste. | |
|
|
|
|
|
|
