|
Risotto
alla milanese
Saffransris
som i Milano
|
| Bakgrund:
Det här är så äkta man kan komma en riktig risotto. Dess
hemort är Milano. Där har varje restaurang med lite heder, sin
egna variant av risotto. Prova det - fantastiskt gott och
krämigt. |
|
|
| Receptet
avser 6 portioner |
|
| Det här
behöver Du: |
|
|
| 1
påse hel saffran (o,5 g) |
2
msk kokhett vatten |
| 1
liten gul lök |
ca 1
liter buljong (nöt eller fågel) |
| 75 g
smör |
4 dl
avorioris |
| 1 hg
nyriven parmesanost |
salt,
nymald peppar |
|
Så här gör Du:
|
|
- Lägg lite smör i en
stor panna, lägg i den hackade löken. Fräs på inte allt
för stark värme.
|
- Strö i riset fräs under
omrörning till det är ljust och genomskinligt. Det får
absolut inte ta färg. Hälls på en rejäl skvätt buljong,
ca 2 dl. Fortsatt att rör hela tiden.
|
- Så snart vätskan
nästan kokat in häller du på mer buljong och låter det
småkoka. Det skall helat iden inte vara mer buljong i
grytan än att riset nät och jämt täcks.
|
- Efter ca 20 minuter
tillsätter du det upplösta saffranet. Sjud ytterligare
7-10 minuter, rör hela tiden och späd med mer buljong om
så behövs. Nu skall riset vara mjuk men ha en fast kärna.
|
- Tillsätt 3 msk smör och
den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
Risotton skall vara så saftig och krämig att den rinner ur
kastrullen.
|
|
Skriv ut receptet!
|
|