Don Corleones favoritpaj

Bakgrund: Det här är maffiamat! Sicilien och sardeller.
En urgod paj som nästan påminner om en pizza. Lite jobbig att göra men väldigt god - spara på mjölet annars blir pajen lite väl hård. God som vickning, plockmat eller på den italienska buffén.

Receptet avser 8-10 portioner
Det här behöver Du:
Degen: Fyllning:
8 dl vetemjöl 1 kg färska kvisttomater
½ tsk salt 2 gula lökar
25 g jäst 4 msk olivolja
4 msk ljummen mjölk 100 g sardellfiléer (2 askar)
4 msk olivolja + olja till plåten 3 vitlöksklyftor
Lite vatten 100 g urkärnade svarta oliver
2 tsk oregano/några basilikablad

Så här gör Du:

  • Blanda mjöl och salt i en bunke. Lös upp jästen i den ljumma mjölken och häll i blandningen. Arbeta in jästlösningen, olivoljan och vattnet så att det blir en jämn och blank deg
  • Skålla tomaterna hastigt och skala dem och skär i små bitar. Finhacka lökarna och fräs dem mjuka i olivoljan. Lägg i tomaterna. Sjud försiktigt tills alla vätska ångat bort.
  • Skölj av sardellfiléerna och hacka dem fint och rör ned i såsen. Sätt ugnen på 175 grader.
  • Pensla en långpanna med olja och bred ut degen med händerna. Tryck den platt. Bred ut tomatsåsen. Skiva vitlöken och fördela den tillsammans med oliver och oregano på degen.
  • Grädda pajen i 45 minuter. Strö basilikan över den färdiga pajen


Skriv ut receptet!